La Mucca Podolica ( podos » piede »è camminare) si muove continuamente tra le salite e le discese della Foresta Umbra nel Gargano per trovare erbe e arbusti di suo gradimento. Dal loro latte ricco si ottiene questo formaggio dalla forma cosi caratteristica di pera.
Mangiando il Caciocavallo Podolico e chiudendo gli occhi, si ripercorrono i sentieri battuti dagli animali in cerca di questi aromi.