Gustose Ricette con Olio Extravergine di Oliva del Gargano - Azienda Agricola Giovanni Bisceglia

Ricette

Pancotto con le fave secche

	Preparazione: 20 min.	Cottura: 30 min.	Difficoltà: Media
	*Ingredienti*: fave con la buccia, verdura selvatica (caccialepre, cicèute, cicorietta, finocchietto, lattuchella e bietole selvatiche), tozzo di pane duro, cotenne di maiale o pezzi di ventresca, patate, cipolla, aglio, prezzemolo, semi di finocchio, olio extravergine d'oliva
Procedimento: In una pignatta, lessare per un paio d'ore le fave con la buccia (messe a bagno un giorno prima senza nasello) con i pezzi di lardo o la cotenna di maiale. Cuocere in acqua le verdure selvatiche secondo il tempo di cottura. Unire le patate fatte a fette, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e i semi di finocchio. Quando il tutto sarà cotto aggiungere le fave lessate. Continuare la cottura per pochi minuti, quindi mescolare bene con il pane duro. Condire con abbondante olio.
Fonte: "Pancotto Garganico" di Pasquina Basso

Orecchiette con cime di rapa

	Preparazione: 20 min.	Cottura: 30 min.	Difficoltà: Media
	Ingredienti: 400g di orecchiette, 400g di cime di rapa, spicchi d'aglio, pezzetti di filetti di acciuga, olio extravergine d'oliva, peperoncino e sale
Procedimento: Cuocete in abbondante acqua salata le cime di rapa, dopo 5 minuti aggiungete le orecchiette ed un cucchiaio di olio mescolando bene per non farle attaccare tra di loro. Nel frattenpo fate soffriggere in una padella con un pò d'olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio leggermente schiacciati, del peperoncino e piccoli pezzettini di acciuga. Appena le orecchiette saranno pronte versatele nel soffritto e continuate la cottura per pochi minuti.

Acquasala fredda

	Preparazione: 15 min.	Cottura: - -	Difficoltà: Media
	Ingredienti: 4 Fette pane, 100 gr olio extravergine d'oliva, pomodorini, 2 spicchi d'aglio, foglie di basilico, origano e sale
Procedimento: Strofinate con delicatezza le fette di pane con l'aglio e bagnatele leggermente. Ungete delicatamente i pomodori sulle fette di pane facendole assorbire il sugo. Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi distribuitelo sulle fette di pane insieme all'origano ed il sale. Irrorare con abbondante olio extravergine d'oliva. Lasciare riposare per dieci minuti e servire.